Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Как найти идеального официанта, бармена и повара». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
Работа официанта составляет непосредственно половину первого впечатления о ресторане или кафе. И, конечно же, у хорошего официанта должны быть определенные личностные качества, которые присущи всем сотрудникам сферы общепита. Давайте постараемся их рассмотреть более подробно и поймем, как найти и нанять действительно хорошего официанта в свое заведение.
Какие наши “преимущества”?
- Зарплата чуть ниже средней, выплачивается практически вовремя.
- Красивая синтетическая форма, за счет сотрудников.
- Старое, убитое оборудование.
- Интересная, концепция заведения конца 90-х, с претензией на стиль. Кухня из всего подряд от пиццы и роллов до фуа-гра.
- Непонятно чем обоснованные высокие требования к мастерству сотрудников.
- Гибкий график, 24/7.
- Менеджеры строгие, но справедливые. Иногда кричат, иногда матом, но не бьют.
- Спонтанные штрафы только за дело.
- Дружный коллектив, полностью меняется раз в два месяца.
- Питание сотрудников (макарики с курицей – душевный стаффчик)
Так, чудесно! Где изюм и в чем преимущества?Посмотрите на себя честно: являетесь ли вы привлекательным работодателем?
Спросите у своих лояльних сотрудников, почему они с Вами? Что им нравится больше всего? В чем ваша фишка? В чем УПР (уникальное предложение работодателя – Unique Employer Proposition)?
Хорошо, ответив на все эти вопросы, вам должно стать понятно, для какой аудитории нужно создать рекламу, и какие свои сильные стороны нужно подчеркнуть, чем зацепить. Конечно, реклама вакансии должна хоть на мгновение привлечь внимание. Если вы делаете рекламу в соц.сетях это должно быть либо интересное видео, либо цепляющая картинка.Скучная реклама – зря потраченный бюджет.
Где нормально заработать официанту в Москве?
Следует отметить, что в Москве множество предприятий общественного питания, ресторанов, кафе, где туда-сюда снуют официанты. Четкая и добросовестная работа клиента тянет цепочку связи – ресторан – увеличивающееся количество посетителей – заработная плата – чаевые – престиж заведения. Получается, что в любом ресторане или кафе Москвы для официанта открывается возможность стабильного заработка. Для примера рассмотрим открытые вакансии нескольких столичных ресторанов:
- Ресторан «Фаренгейт» выдвигает зарплату соискателям от 50.000 рублей. При этом оговаривается, что у кандидата на должность должен быть опыт работы. Высокие требования предъявляются и к профессиональным навыкам и личным качествам официанта.
- Клиентами ресторана «ГЮГО» являются туристы. Поэтому работодатель желает, чтобы официант знал свою работу профессионально и обещает ему заработную плату также от 50.000 рублей.
Пересматривать все московские открытые вакансии для официантов нет смысла. Стоит сказать, что имеется множество мест, где нормально заработать официанту в Москве вполне реально.
Профессия «официант» по рейтингу занимает верхнюю позицию как самая востребованная и высокооплачиваемая профессия в столице. Поэтому отбор кандидатов на должность проходит тщательно. Претендент на должность должен обладать:
- Определенными теоретическими навыками;
- Владеть сервировкой стола;
- Иметь высокие профессиональные качества.
«Я послан сюда, чтобы исправлять настроение людей. Мне кажется, у меня завышенная самооценка, но какой есть. Я не придерживаюсь строгих канонов. Конечно, вежлив, но допускаю фривольности. Гостя надо прощупать. Иногда у тебя нет сил, и тут приходит какой-нибудь человек, он тебя цепляет, бац — и все. Просто фишка в том, что важна энергетика человека. В «Зодиаке» много интересных людей. У них другой уровень жизни совсем, сюда же не приходят такие, как я. Мне нравится работать с людьми, правда, я качественно присаживаюсь на уши. Я болтун, ничего не могу с этим поделать. Я слышу очень много лестных слов от женщин, но телефонов они мне пока не оставляли.
***
Работа — тонкое дело. Ты можешь одним словом разрушить все, что строил. Приходя сюда на работу, ты играешь роль. Изначально тут нужна вежливость, а часто хочется бунтануть, сказать: «Да пошло оно все». Если гости грубят, я не воспринимаю это как личную обиду. Ну, было пару раз, когда гости специально нарывались, тогда, конечно, я отвечаю. Прежде всего, я человек, и мне не нравится, что меня воспринимают только как «принеси-подай». У меня есть достоинство. И я могу, не переходя рамок, жестко ответить, поставить гостя на место и жаловаться не пойду. Меня мама так с детства воспитала, и я не парюсь. Бывают такие гости, которые профессию официанта воспринимают как в 1990-е, но их мало. В основном нас рабами уже не считают. Если меня назовут конченным …, я все равно найду как это обыграть. Все дело в отношении. Будем честными, у любого человека есть кто-то, кто его бесит. В метро такое происходит сплошь и рядом, то же и в ресторане. Но ты должен себя держать в руках. Есть вонючие, условно говоря, гости, у которых чего-то не заладилось, и им надо испортить настроение другим. К таким гостям надо выработать подход. Бывает, говорят просто «здрасьте», но так, что в этом столько хамства! Я всегда пытаюсь таких гостей сломать. Но после двух-трех ложных выпадов попытки бросаю: хочешь сидеть с таким лицом? — да, пожалуйста, я тебе не мамка, не папка. Бывает, что гости приходят злющие, а уходят — огонь.
***
Дружба на работе важна. Без этого можно работать, но я привык строить работу на чувственной составляющей. Мы работаем по позициям, это зона из определенных столов. И, если у тебя хорошие отношения на работе, я могу отойти и сказать напарнику: «Посмотри за позицией» — и не париться. Меня сюда устроил мой друг Александр, мы с ним вместе работаем, а знакомы пять лет, с одного района. И он обычно присматривает за моими столами, а я — за его. Бывает так, что у тебя на позиции полная посадка, а на других пусто. Тебе начнут помогать, но я после этого не буду им должен денег, это просто взаимовыручка. А дальше это на твое усмотрение — хочешь — давай им, хочешь — не давай.
***
Иногда, когда в углу банкет, а тут просто гости, а там еще что-то, разрываешься и не успеваешь все принести. Гости спрашивают: «А где мое?» Приходится им объяснять: «Я не Шива, у меня не шесть рук, сейчас принесу; если вы спешите, то узнавайте сначала, сколько будет готовиться блюдо». Я всегда спрашиваю у гостей, сколько у них времени. Не буду им говорить: берите это и еще вот это и это. Я забочусь о них, хотя они мне чужие люди. Это не ради денег, а просто потому, что надо любить людей. Иногда кухня долго не отдает заказ, потому что сразу несколько человек заказали, например, наш самый популярный японский десерт. Но нам нельзя это объяснять гостям. Если десерт готовится 10 минут, а его нет уже 25 минут, то ты должен придумать, как засорить чат гостю, чтобы он не заметил времени. Гости ведь главнее всего, они должны быть довольны.
***
Ты должен быть эрудированным, подкованным и все знать. Не всегда получается. Гость может спросить, например, сколько калорий в хлебе, я честно отвечаю: «Я не знаю, дайте мне время, сейчас вернусь» — никогда не вру гостям. Мы должны знать кухню, бар, меню, мы должны разбираться в вине. Но я буду честным, официанту не обязательно знать меню на вкус. Вся фишка в том, что ты должен сказать: «Простите, я уточню». Вообще, у нас каждый день собрания устраиваются, где мы обсуждаем меню.
***
Бывает, что гости забывают оставить чаевые. Это расстраивает немного. Самые большие мои чаевые с одного стола — 12 000 рублей. Но я в тот день даже 17 сделал, и это все мое. Мы не в Китае, китайцы не оставляют чаевые, у них не принято, потому что у официантов большие зарплаты. А мы-то живем на чаевые. Поэтому если гости часто не благодарят — один, второй, третий — или оставили меньше 10 процентов, то это сказывается на нашей жизни. Фишка в том, что это мой хлеб, у нас зарплаты мизерные, с прожиточный минимум. Бывает, что большие суммы оставляют монетками — так, 8 марта мне оставили 512 рублей мелочью, рублями, двушками, пятерками. Бывает. У гостей не всегда с собой есть нал. Иногда гости могут посидеть на пять тысяч, на десять. И ты хорошо их катаешь, а потом выясняется, что у них нет налика. Они извиняются, говорят: «Где у вас тут банкомат?» А я все-таки не только за бабки работаю, я им говорю: «Идите». Поели, все понравилось? Ну и отлично! А если люди хорошие, то так еще приятнее поступить.
***
Я могу отговорить гостя от заказа какого-то блюда. Я знаю, как какое блюдо насыщает, я сто раз это проходил. Вот у нас есть хрустящие баклажаны: увесистая порция и они в масле. И, если придет девушка и попросит баклажаны и, например, говядину, я ей скажу: давайте так, сначала баклажаны, а потом, если вам не хватит, принесу еще чего захотите. У меня, например, есть постоянный гость, очень волнительная женщина, она, как ребенок, пальцем тычет: «Хочу это, и это, и это», а я ей говорю: «Милочка, успокойтесь, вы очень много заказали, съешьте сначала что-нибудь одно». У нас вообще много постоянных гостей. Вон тот, например, человек ест том-ям, а потом, может быть, выпьет американо — и закажет двойную порцию курицы. Фишка в этом: все о них знать.
***
Мы все время на ногах. 8 марта я в 12.30 вышел в зал и впервые вышел покурить в 22.30. И никто целый день не ел, не пил. Но ты не замечаешь, как время летит. Пока ты молодой, это хорошая работа. Иногда бывает такой вал гостей, что просто не успеваешь даже стол засервировать: одни гости ушли — и тут же садятся другие. В этой работе может в один момент произойти все: пришли-ушли, там банкет, тут надо разлить вино, у этих ребенок срыгнет, еще что-то. Очень энергичная работа. Мне нравится, когда я распидоливаю, по-другому не выразишься. Я прямо распидоливаю запару за столами. И когда у тебя запара и ты один ее раскатываешь на достаточно высоком уровне — то получаешь редкое удовольствие. Я всех гостей катаю нормально.
***
Все официанты считают деньги, которых у них еще нет. Мне это нравится. Я это и про себя знаю, и за другими подмечаю. Вот тут по любому косарь, а тут три триста и твои десять процентов, ага, — все это прокручиваешь в голове. А потом смотришь — и результат заставляет взгрустнуть. Но иногда ты стоишь и понимаешь, что только что заработал 17 тысяч.
***
Если подростки заказывают алкоголь, я прошу паспорт. Забыл дома? Поезжай за ним, возвращайся и пей сколько угодно. Если подростки при родителях заказывают алкоголь, то я всегда спрашиваю у взрослых: «Да?» Если выражаться грубо, то до 18 лет ты голоса не имеешь.
***
Я знаю, как принести прибыль ресторану, как накормить гостя так, чтоб он потом одурел от счета, но я не буду так делать. Как говорил мой дед, это не по-христиански. Я гостей не раскручиваю.
***
Если ты знаешь, что блюдо выглядит неправильно, ты не имеешь права подать его гостю. У нас есть палтус с салатом и зеленой стручковой фасолью. Там сначала укладывается фасоль слоями, а сверху кладется палтус и салат. А рыба-то жирная, и она может съехать набок: тогда ты должен идти на кухню и заново укладывать. Иногда су-шеф дает тебе перчатки и щипцы: накосячил — исправляй.
Официант в дорогом ресторане — крутая вакансия?
Работать официантом в пафосном ресторане Москвы – мечта многих девушек. Оно и понятно: богатые мужчины, шикарные блюда, лучшие шеф-повара мира, знаменитости, роскошь. Красивая картинка! После популярного сериала про ресторан, еще больше молодых и красивых девушек решили стать официантками, чтобы приблизиться к этой гламурной тусовке. Познакомилась с клиентом, очаровала его, стала девушкой бизнесмена. А еще лучше – хозяина ресторана. Работать в дорогом интерьере, носить красивую дорогую форму, разбираться в дорогих винах и эксклюзивной кухне разных народов мира. Звучит неплохо. Но это лишь красивая обложка.
На деле, чем дороже ресторан, тем наглее ведут себя клиенты.
Люди из знатных верхушек (не все, но многие) считают своим долгом показать разницу в социальном положении. Изменить рецепт блюда, отменить и перезаказать шампанское за десятки тысяч рублей, требовать от официантки пожарить филе-миньон и так далее. Фантазии у богатых хватает. Любая жалоба – минус из зарплаты официанта. Менеджер ресторана даже спорить не будет. Клиент ведь прав. Да и получить такую работу сложно. На должность официантов выстраивается очередь. Надо иметь красивую ухоженную внешность, правильную речь без провинциального акцента, знать иностранные языки (английский – минимум), разбираться в элитном алкоголе, правилах этикета, и так далее.
Преимущества профессии официанта
\r
\r Преимущества профессии официанта заключаются, прежде всего, в возможности работать, не имея специального образования. Этим часто пользуются молодые люди, особенно студенты, чтобы подработать. К тому же свободный график достаточно удобен для того, чтобы совмещать учебу и работу.\r
\r
\r Несмотря на то, что работа официанта не относится к высокооплачиваемым, доход такого специалиста может быть достаточно приличным. Дело в том, что каждый официант получает чаевые – такова общепринятая мировая практика. Размер чаевых иногда включается в счет, иногда его получает непосредственно работник. В любом случае это важная статья дохода, превышающая оклад порой в несколько раз. Чем выше класс ресторана и профессионализм официанта, тем серьезнее сумма чаевых. И верхней границы здесь не существует.\r
\r
\r Немаловажным преимуществом этой профессии также можно считать разнообразие деятельности (хотя с первого взгляда и может показать, что работа официанта несколько монотонна). Так как официант ежедневно знакомиться и общается с огромнейшим количеством самых разных людей, скучать на работе ему не приходится. Да и насыщенный разными событиями рабочий день (то свадьбу нужно обслуживать, то корпоративное мероприятие, то банкет, посвященный дню рождения) тоже наполняет работу официанта нотками веселья и непредсказуемости.\r
\r
Предложенный для ознакомления пример резюме официанта показывает, как необходимо правильно заполнить анкету, но это не означает, что все должно быть по правилам. Здесь важно проявить творчество и показать все, на что вы способны, но без излишеств.
Следует помнить, что лишняя информация и ненужные подробности оттолкнут работодателя.
Всю информацию надо преподносить кратко. Очень важно рассказать об опыте работы, не забывая о достижениях. Заполняя раздел образование, не стоит забывать, что иногда наличие специальных курсов повышения квалификации будут важней, чем высшее образование, полученное в престижном ВУЗе. Чтобы получить желаемую должность важно правильно заполнить резюме, поэтому, если возникают сложности, лучше обратиться за помощью к специалистам.
Тактики увеличения продаж
Увеличение среднего чека достигается двумя способами:
Казалось бы — ничего сложного. Но все просто только на словах. На деле убедить в человека потратить больше, чем он планирует, вовсе не просто. Редко кому из сотрудников индустрии гостеприимства, работающих непосредственно с клиентами, удается делать это легко и непринужденно без стеснения и чувства, что ты навязываешь человеку то, что ему не нужно.
Тем более, что большинство людей сегодня уже выработали стойкий иммунитет к разного рода маркетниговым тактикам и ухищрениям. В особенности это касается миллениалов — самой многочисленной, активной и платежеспособной части нашего общества. Представителей этого поколения любые попытки что-либо навязать мгновенно отталкивают. В то же время люди любого возраста, в том числе и миллениалы, охотно прислушиваются к компетентному мнению тех, кто демонстрирует уверенные познания в своей нише.
Тактики, которых следует избегать
Нередко официанты и бармены вырабатывают привычки, которые напрямую ведут к снижению продаж. К таковым относятся следующие:
Официанта/бармена можно понять — он боится, что посетитель подумает, будто ему пытаются навязать дорогостоящий продукт. Но факт в том, что большинству гостей даже лестно осознавать, что их принимают за тех, кто может себе позволить дорогое вино или виски, например. И подобное предположение может даже подтолкнуть их расщедриться, даже если это на самом деле для них дорого.
Вы можете заинтересовать посетителя заказать еще что-нибудь (тот же десерт, например), но испортить все длинным перечислением всех возможных вариантов. Если предложить гостю слишком большой выбор, он вероятней всего скажет «забудьте» и откажется от вашего предложения вообще. Ограничьтесь двумя-тремя наиболее подходящими вариантами, не больше.
Очень большая ошибка — приносить клиентам чек, если они не просили об этом. Даже если трапеза кажется законченной, стоит подойти и спросить «Могу ли я предложить вам еще что-нибудь?». Кто знает, может сытые и раздобревшие посетители хотели еще одну бутылку дорогого коньяка, а им вручили чек, чем недвусмысленно указали на дверь.
Это бессмысленно. Если посетитель всем своим видом показывает, что не намерен заказывать ничего сверх или произносит фразы вроде «Пожалуй, достаточно», «Это все», «Больше ничего не нужно», оставьте его в покое. Излишняя настойчивость и явное желание продать больше, несмотря ни на что, оставляют неприятный осадок от посещения заведения и вредят репутации.
Техника продаж в ресторане для официантов — это настоящее искусство, требующее неустанного оттачивания мастерства. Ключ к успеху в том, чтобы грамотно связать воедино искреннюю заботу о гостях с собственными бизнес целями. Посетители никогда не вернуться в ресторан с настырными официантами, которые откровенно пытаются навязывать то, что им нужно продать любой ценой, и охотно придут к вам еще и порекомендуют друзьям заведение с заботливым и услужливым персоналом.
Плюсы и минусы профессии
В каждой профессии есть две стороны медали и официант не исключение (таблица 1).
|
Плюсы |
Минусы |
|
Теплое помещение зимой, крытая площадка летом. |
Стрессовые ситуации, связанные с большим потоком людей. Часто приходится разрешать конфликты и налаживать острые углы. |
|
Возможность получить прибавку к окладу за счет чаевых. Их размер зависит от качества обслуживания клиента и статуса самого заведения. |
Тяжелая физическая нагрузка. Приходится носить тяжелые подносы 10-12 часов подряд. В первую очередь страдают спина и ноги работника. |
|
Востребованность профессии, связанная с большим спросом. |
Клиент всегда прав. В некоторых ситуациях приходится подчиняться этому правилу в ущерб себе. |
|
В большинстве случаев удобный для работника график смен. |
Нестабильность. В один день клиенты щедры на чаевые, в другой не оставляют, забирая сдачу себе. |
|
Не в каждом ресторане нужен опыт. Работодатель часто обучает этой профессии. |
Материальная ответственность. Стоимость каждой разбитой тарелки высчитывается с зарплаты официанта. Так же, как и отказ от блюда для работника выльется вычетом из оклада. |
|
Временная работа. Редко можно встретить человека, работающего официальном всю свою жизнь. Чаще эта вакансия служит перевалочным пунктом между карьерным ростом. Выбирают такую специальность студенты. |
|
|
Нет перерыва на обед. Но договориться с администратором о двадцати минутах перерыва можно, при условии замены на другого работника. Появится время перекусить. Готовит для официанта повар, конечно не изысканные блюда, но сносные. |
Что может оттолкнуть работодателя в вашем резюме
Даже если вы отличный официант, лишняя, ненужная информация, внесённая в резюме, может оттолкнуть потенциального работодателя от вашей кандидатуры.
Кратко рассмотрим, какую информацию лучше не освещать в резюме официанта:
- личные персональные сведения — адрес регистрации и проживания, данные паспорта и т. д.;
- любую другую информацию, не относящуюся к вакансии. Например, занятия стрип-пластикой (лучше написать просто — танцами), любовь к путешествиям с перечислением стран, где вы были и т. д. При этом некоторые специалисты считают, что данные о хобби также неуместны в резюме.
Работа официантом — Важные советы.
Как устроиться официантом? – это не есть главный вопрос, вопрос в том – как устроиться официантом хорошо?
- Никогда не идете работать официантом в места, где присутствует такое словосочетание «совместный чай» — здесь люди зарабатывают ну очень мало денег, если вообще это можно назвать заработком.
- Не стоит, также, выбирать работу без процента от продаж, это совершенно бессмысленно. Вы продаете еду, вы должны быть мотивированы продать как можно больше, иначе, в чем смысл?
- Помните, что как бы вы хорошо не обслужили человека, есть вероятность того, что он вам не оставит на чай ни копейки. Причин может быть множество, но факт остается фактом. Так что, если есть возможность устроиться в место, где чаевые уже включены в счет, то бегом туда!
- Работа официантом – это работа в команде. Обязательно установите хорошие отношения с коллективом, — другими официантами, хостес, барменами, поварами. От качества ваших отношений будет зависеть практически все. Помните, вы помогаете, и вам помогают! В работе официанта это крайне важно. То же касается и управляющего состава.
- Всегда составляйте свое расписание заранее! Да, в большинстве мест вы будете сами выбирать время и день своей смены, это очень удобно. Но, к сожалению, бывают моменты, когда ваше пожелание не совпадает с пожеланием менеджера, такое бывает, и об этом стоит подумать заранее.
Я бы порекомендовал сказать правду и в этом вопросе. Не заставляйте соврать и говорить «да», если вы еще не ели там! Ложь ведет к еще большей лжи, и они, вероятно, зададут дополнительные вопросы, например: «Какое ваше любимое блюдо?»
Никогда не поесть в ресторане не всегда будет стоить вам работы, но если вас поймают на лжи! Один из лучших советов, который я могу дать: не лгите, если это возможно. Это поможет тебе оставайся уверенным и без беспокойства.
Если вас беспокоит тот факт, что вы никогда не ели в ресторане, и хотите иметь возможность сказать, что ели, просто сходите пообедать за несколько дней до собеседования! Закажите что-нибудь и попробуйте еду. Таким образом, вам будет о чем поговорить, если менеджер по найму спросит об этом во время собеседования.
- Я начала работать официанткой сразу после школы, чтобы оплачивать учебу в вузе (на заочном отделении). Училась в центре, который работодатель открыл для обучения официантов. Все-таки нужно знать и правила сервировки, и особенности обслуживания, и меню выучить (а заодно научиться рассказывать о нем с энтузиазмом). Работа оплачивается неплохо — я работаю в одной из сетевых кондитерских, и в месяц мой доход составляет порядка 40-45 тысяч рублей, но это тяжелый труд. Во-первых, не так просто провести всю смену на ногах. Во-вторых, есть еще человеческий фактор – это только в рекламных роликах все клиенты разговаривают доброжелательно, а в реальной жизни нарваться можно на кого угодно, но в отличие от посетителей официант как раз обязан быть вежливым. В принципе, коллектив у нас хороший, всегда можно договориться с менеджерами и другими официантами, если нужно перенести какую-то смену из-за учебы. Кроме того, у нас официальное трудоустройство, больничный лист оплачивается, даже отпуск можно взять.
- Я с самого начала был настроен делать карьеру в ресторанном бизнесе, и поэтому решил начинать с азов – с работы официантом. Последние полгода после получения диплома я работаю менеджером в сетевом, но достаточно солидном ресторане, а вообще мечтаю когда-нибудь открыть собственный бизнес. Но официантом работал долго, около шести лет. И в последнее время мой доход в месяц составлял порядка 100 тысяч рублей. Бывало так, что с чаевыми вместе доход был даже выше, чем у менеджера. Работа у официанта непростая. Если хочешь получать хорошие чаевые, нужно быть неплохим психологом, иногда даже лучше самого гостя понимать, чего бы ему хотелось. Только так можно добиться неплохих результатов.